Le macaron au chocolat, il est rond, moelleux, chic… un incontournable pour une pause café! Le choix du chocolat est important, c’est pourquoi j’utilise du chocolat de bonne qualité (Valrhona Guanaja 70% cacao – cliquez ici )
Pour mettre toutes les chances de votre côté:
Il est impératif de sortir les blancs d’œuf 24 heures avant la réalisation de vos coques.
Ne jamais déposer la préparation à macarons sur une plaque encore chaude.
Cuire une plaque à la fois.
Ingrédients
Pour les coques(pour +/- 70 macarons)
180g de poudre d’amande 180g de sucre glace 40g de cacao non sucré 200g de sucre semoule 5cl d’eau 2 x 75g de blancs d’œuf
| Pour la ganache au chocolat200g de chocolat noir 200g de crème liquide entière
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Matériel
| Un thermomètre. Une casserole à fond épais. Des plaques de cuisson recouvertes de papiers sulfurisé. Un robot avec couteau pour mixer les ingrédients secs. 2 poches à douille et 2 douilles lisses. Une grille pour refroidir les coques. Un batteur type KitchenAid. |
Préparation
Préparer la ganache.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Faire chauffer la crème.
Ajouter la crème en trois fois à l’aide d’une maryse. La ganache doit être bien brillante. Laisser refroidir à température ambiante.
Préchauffer le four à 160°c, chaleur tournante.
Mixer le sucre glace, le cacao et la poudre d’amande afin d’obtenir une poudre fine.
Mélanger le sucre semoule et l’eau dans une casserole à fond épais.
Faire chauffer sur feu moyen, y plonger un thermomètre (118°c).
Pendant que le sucre cuit, monter 75 g de blancs au batteur électrique.
Quand le sucre est à 118°c, le verser sur les blancs montés et faire tourner à grande vitesse jusqu’à refroidissement de la préparation. On obtient une meringue italienne.
Dans un grand récipient, mélanger les 75 g de blancs non montés avec le mélange sucre/poudre d’amande/cacao.
Ajouter petit à petit la meringue italienne avec une maryse, bien homogénéiser.
Garnir la poche à douille munie d’une douille lisse.
Déposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Taper les plaques énergiquement sue le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Laisser reposer une dizaine de minute
Enfourner 12 min.
Enlever le papier sulfurisé de la plaque chaude et laisser les coques reposer 5 minutes avant de les décoller. Appuyer doucement avec le pouce, former un creux pour pouvoir mettre plus de ganache et les laisser refroidir sur une grille.
Mettre les coques par paires de même taille.
Répartir la ganache à l’aide d’une poche à douille lisse et coller les coques ensemble.
Régalez vous!
Les macarons peuvent se garder 1 semaine au frais mais ils peuvent aussi être congelés. Attention, pour la décongélation, placer au frigo 1 heure avant de déguster.
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Thanks!