Un saucisson à cuire enrobé de sa brioche moelleuse… Une des recettes emblématiques de ma belle région ! 🇫🇷
Le saucisson brioché est une spécialité lyonnaise, qui se déguste traditionnellement accompagné d’une salade verte. 🥗
Ingrédients
| 1 saucisson à cuire (saucisson lyonnais) 300 g de farine tamisée 120 g de beurre pommade 16 g de levure de boulanger fraîche 10 g de sucre 3 cl d’eau tiède (2 cuillères à soupe) 5 g de sel 1 jaune d’oeuf 1 cuillère à soupe de lait |
Pour la dorure
Mélangez votre jaune d’oeuf et le lait.
Cuisson du saucisson
Immergez le saucisson dans de l’eau froide et portez à ébullition. Continuez la cuisson pendant environ 20 minutes.
Égouttez le saucisson puis retirez la peau quand il est encore chaud. Laissez-le refroidir sur du papier absorbant.
Confection de la brioche
Diluez la levure fraîche dans l’eau tiède, laissez reposer une dizaine de minutes.
Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez un à un les œufs battus en remuant avec la feuille du robot. incorporez le beurre pommade et homogénéisez bien la préparation.
Pétrissez ensuite la pâte à l’aide du crochet et ajoutez la levure diluée.
Pétrissez pendant environ 15 minutes à vitesse lente. Quand il est prêt, l’appareil ne doit plus adhérer au bol.
Recouvrez le bol d’un torchon humide et laissez lever entre 1h30 et 2h en fonction de la température de la pièce. La pâte doit au moins doubler de volume.
Assemblage et cuisson
Préchauffez le four à 200°c.
Étalez la pâte en forme de rectangle, déposez le saucisson sur la pâte et enfermez-le.
Déposez-le dans un moule à cake, la partie de pâte scellée au fond du moule. Dorez la pâte avec le mélange jaune d’oeuf/lait à l’aide d’un pinceau.
Faites cuire 25 minutes environ.
Et voilà le résultat ! Bon appétit !
