Le curry au poulet de Luisa est une recette qui me ramène à Hyderabad, en Inde. J’y ai passé 5 ans de rêve… et oui j’ai bien dit de rêve! Luisa travaillait chez nous, elle s’occupait des filles et faisait la cuisine. Elle épluchait notamment les légumes assise par terre!
Sa cuisine était divinement parfumée! Tout commençait au marché, je me souviens encore des odeurs… les herbes, les épices, les légumes et les fruits gorgés de soleil. Côté boucherie, c’était moins glamour…
Luisa cuisinait sans mesures précises, elle connaissait ses recettes par cœur! J’ai retranscrit sa recette dans les moindres détails, et je l’ai conservée précieusement! En la partageant avec vous, j’espère qu’elle vous fera voyager !
Ingrédients
| 1 kg de poulet en morceaux et sans peau *. 2 petits oignons émincés 4 tomates pelées et émincées 1 c.à.c de curcuma en poudre 1 c.à.c de pâte de gingembre et ail ** 1/2 c.à.c de garam masala ** 1 c.à.s bien remplie de poudre de coriandre 1 c.à.c de poudre de piment 🌶 5 noix de cajou natures 1 c.à.s de poudre de noix de coco 2 c.à.s de graines de pavot blanc (appelées khus-khus, en épiceries asiatiques) 2 c.à.s de yaourt. La recette originale utilise du curd qui est un yaourt fermenté fait maison. 1/2 c.à.s de sel Une poignée de coriandre |
*Je vous conseille d’utiliser des cuisses de poulet plutôt que les blancs – la viande est moins sèche si on prolonge la cuisson. Cela permet de laisser mijoter un peu plus longtemps, ainsi, les chairs seront très parfumées! En contrepartie, si vous êtes pressé, les blancs de poulet coupés en cubes cuiront plus rapidement.
**Ces ingrédients se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques
Préparation
Faites revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d’huile et faites-les dorer.
Ajoutez la pâte de gingembre-ail, le curcuma, la poudre de coriandre et la poudre de piment, mélangez bien.
Incorporez les tomates et le poulet et laissez mijoter 10 minutes.
Ajoutez ensuite le yaourt et le garam masala.
Laissez mijoter 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, faites griller à sec et séparément les noix de cajou, la noix de coco et les graines de pavot. Mixez-les pour obtenir une pâte, ajoutez un peu d’eau si nécessaire. 5 minutes avant de servir diluez cette pâte avec un peu de jus de cuisson et ajoutez-la à la préparation.
Transférez dans le plat de service et parsemez de coriandre fraîche.
Servez avec du riz basmati ou avec des chapatis (crêpes salées) si vous souhaitez vivre l’expérience authentique en mangeant avec vos doigts!
Et voilà le résultat! Bon appétit !
Le saviez-vous?
Hyderabad est la capitale des “red chilli eaters” – la cuisine de cette région est l’une des plus épicées du monde!
C’est pour cela que les plats indiens très épicés sont parfois accompagnés de raïta – une préparation ressemblant à un fromage blanc aux tomates, concombres et coriandre – qui permet d’atténuer les picotements trop intenses !
