Le dôme aux deux saumons est une entrée élégante pleine de fraîcheur qui éblouira vos convives. C’est une recette facile à réaliser et qui peut être préparée la veille. Les inserts au citron sont facultatifs mais apportent du peps. Ils peuvent aussi être un élément de décoration.

J’affectionne particulièrement le citron caviar, il se marie très bien avec cette recette, il est décoratif et explosif  en bouche.

J’utilise des moules Flexipan mais attention, il est préférable de les chemiser avec un film transparent car le plastique absorbe les odeurs. Si vous n’en avez pas, utilisez n’importe quel contenant chemisé d’un film plastique qui facilitera le démoulage.

Ingrédients

*Le raifort se trouve généralement en grande surface, vers les condiments.

Préparation des inserts

Dans un moule Flexipan à demi-sphères (diam. 3 cm) mettez trois baies roses et du citron caviar si vous en avez.

Faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Divisez le jus de citron en deux, puis faites-en chauffer la moitié. Versez un peu de jus de citron chaud sur la gélatine pour la faire fondre.

Ajoutez le mélange au jus de citron froid et coulez-le dans des moules Flexipan, réservez au frais.

Préparation des dômes

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Assaisonnez le saumon et faites-le cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Émiettez-le et laissez-le refroidir.

Préparez la mayonnaise. Voir ma recette de mayonnaise en cliquant ici!

Faites fondre la gélatine dans le jus d’un demi-citron chauffé, puis ajoutez le mélange dans l’autre moitié du jus de citron.

Délayez 3 c.à.s de mayonnaise avec le jus de citron/gélatine. Incorporez le raifort et l’aneth ciselée à la préparation.

Fouettez la crème très froide et incorporez-la à la mayonnaise, salez, poivrez.

Mélangez délicatement le saumon émietté à cette mousse.

Pour le montage

Tapissez les moules avec les tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher. Il ne doit pas y avoir d’espace!

Remplissez les moules à moitié avec la mousse de saumon et mettez un insert au citron au milieu.

Recouvrez avec la préparation. Rabattez les tranches de saumon. Filmez au contact.

Placez au réfrigérateur pendant au minimum trois heures.

Et voilà le résultat ! Bon appétit !