Le Flan pâtissier est l’incontournable du goûter pour certains, et pour d’autres, il rappelle l’enfance. Ces dernières années, les chefs lui ont redonné ses lettres de noblesse. Pendant mon stage en pâtisserie, j’ai constaté qu’il revenait vraiment sur le devant de la scène. J’ai donc décidé de vous faire découvrir le flan de Quentin Lechat. Je l’ai choisi pour son onctuosité et son crémeux exceptionnel.

Ingrédients

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Pour la pâte sucrée

Dans la cuve de votre robot, versez le sucre et le beurre. Mélangez à la feuille jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Ajoutez alors le mélange farine/sel/poudre d’amande, puis l’oeuf battu. Mélangez le tout à la feuille.

Finissez de travailler sur la table.

Déposez la pâte entre 2 papiers sulfurisés et l’abaisser, +/- à 4mm d’épaisseur, réservez-la au frigo pendant 1h30.

Découpez un cercle et une bande au dimension du moule

Beurrez et foncez un cercle de 12 cm de diam. et 6 cm de haut, piquez et réservez au frais.

Pour l’appareil à flan

Faites chauffer le lait avec une partie du sucre et la gousse de vanille.

Dans un bol, faites blanchir le jaune d’oeuf et le reste du sucre et ajouter la maïzena.

Dès l’ébullition du lait, versez le sur les jaunes tout en mélangeant. Puis remettez le tout dans la casserole et mélangez jusqu’à obtenir un appareil épais.

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Ajoutez alors le beurre puis la crème.

Coulez l’appareil dans le moule.

Faites cuire à 165°c 30/40 min

Laissez refroidir avant de démouler.