Le citron et le basilic se marient très bien, on obtient une saveur pleine de peps et de fraîcheur. Cette tarte fait toujours l’unanimité, tant sur le goût que sur l’aspect.

La recette originale de la tarte citron basilic est signée Jacques Génin, j’y ai apporté quelques modifications notamment sur la quantité de basilic et la façon de l’incorporer. Le mixer avec le jus de citron accentue son goût.

Si vous souhaitez garnir le fond de tarte à la poche à douille pour une finition plus moderne, il suffit de rajouter 1,5 feuilles de gélatine après la cuisson de la crème au citron/basilic.

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

La recette est pour 2 tartes, vous pouvez congeler l’autre moitié.

Dans la cuve de votre robot, versez le sucre, la poudre d’amande, le beurre, la vanille, les œufs. Mélangez à la feuille.

Ajoutez alors le mélange farine/sel, mélange le tout toujours à la feuille à vitesse rapide.

Déposez la pâte entre 2 papiers sulfurisés et l’abaisser, +/- à 0, 3cm d’épaisseur, réservez-la au frigo pendant 1h30.

Préchauffez le four à 160°c

Foncez un cercle beurré de 26cm de diam.

Cuire à 160 pendant 16 à 20min. Faire refroidir le fond de tarte sur une grille.

Vous trouverez ma recette détaillée de pâte sucrée en cliquant ici.

Pour la crème citron basilic

Mixez le jus de citron, les zestes et le basilic au mixeur plongeant. Filtrez.

Dans une casserole à fond épais, mettez les œufs et le sucre. Mélangez et ajoutez le jus de citron basilic.

Cuire à feu très doux sans cesser de remuer pour obtenir une crème avec une belle densité. Retirez-la du feu avant l’ébullition

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Laissez refroidir pour obtenir une température entre 45 et 50 degrés.

Incorporez le beurre en une seule fois et émulsionnez au mixeur plongeant, indispensable pour obtenir la texture souhaitée.

Conservez la crème au moins 3 heures au frigo puis garnissez le fond de tarte avec une spatule ou une corne souple.

Avec une microplane, râpez des zestes de citrons verts sur toute la surface et réservez au frais.