Le zaalouk est un plat marocain à base d’aubergines carbonisées qui lui donne ce goût fumé si spécifique.
Les épices et la coriandre nous emmènent en voyage… ✈️🇲🇦
On peut le servir en apéro sur du pain marocain, du pain de campagne grillé ou en verrines. Chaud, il sera parfait en accompagnement de viandes blanches ou de poissons.
Cette recette authentique m’a été transmise par Nadia, une amie marocaine que j’ai rencontrée lors de mon séjour en Inde il y a 20 ans!
Ingrédients
| 1 gousse d’ail 3 ou 4 aubergines 2 ou 3 tomates 1 c.à.c de cumin en poudre ½ c.à.c de poudre de piment 1 c.à.c de paprika 3 à 4 c.à.s d’huile d’olive 1 poignée de coriandre hachée Sel |
Préparation
Faites carboniser les aubergines directement sur la gazinière ou au barbecue (je protège ma plaque de cuisson avec du papier alu et j’utilise une petite grille pour poser plusieurs aubergines à la fois).
Tournez-les pour qu’elles cuisent sur toutes les faces. La peau doit être bien noire et l’aubergine doit être molle sous pression du doigt.
Enfermez les aubergines dans un sac plastique et laissez reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, pelez et mondez les tomates et faites-les revenir dans l’huile d’olive. Faites compoter à feu doux.
Récupérez la pulpe des aubergines à l’aide d’une cuillère à soupe et coupez la pulpe grossièrement.
Ajoutez la pulpe des aubergines et les autres ingrédients dans la compotée de tomates, mélangez bien. Cuire à feu doux pendant 15 minutes. Laissez refroidir.
Et voilà, votre zaalouk est prêt!
Bon appétit!
