Ces petits feuilletés aux 2 olives, je les ai découverts à Shanghai chez Blanche, un bijou de restaurant tenu par un français très talentueux – Jérôme Tauvron.
Beaux et délicieux, je me suis lancée le défi de les copier au mieux. Après plusieurs essais, j’ai obtenu le résultat souhaité.
Le secret de la régularité est la cuisson entre 2 plaques !
Ingrédients
| 2 pâtes feuilletées (ou une grande faite maison… vous trouverez ma recette en cliquant ici!) Des olives noires et vertes de bonne qualité. |
Préparation
Préchauffez le four à 180°’
Mixez très finement les olives vertes et noires séparément, débarrassez dans 2 poches à douille.
Abaissez les 2 pâtes feuilletées, elles doivent être de même taille.
Répartissez sur toute une ligne la purée d’olives vertes à l’aide de la poche à douille, puis recommencez à environ 4 cm une autre ligne de purée d’olives noires, recommencez l’opération.
Humidifiez avec de l’eau entre les rangées de purée d’olives à l’aide d’un pinceau.
Recouvrez de la deuxième pâte Pressez bien entre les rangées de purée d’olives pour coller les pâtes entre elles.
Découpez des tranches de 1 cm de large, perpendiculairement aux rangées d’olives.
Rangez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réservez au frais.
À ce stade vous pouvez les congeler sur une plaque et les ranger dans un sac après congélation, très pratique pour les apéros de dernière minute. Il vous suffira de les poser congelés sur une plaque et de les cuire !
Enfournez les feuilletés recouverts d’un papier sulfurisé et d’une autre plaque pour éviter qu’ils ne gonflent trop.
Laissez-les cuire 25 minutes, ils doivent être légèrement colorés.
Laissez les feuilletés refroidir, et les voilà prêts pour l’apéro !
Bon appétit !
