La réalisation de la pâte feuilletée maison n’est pas insurmontable, loin de là! En réalité, c’est même simple!

Les temps d’attente sont de 30 minutes minimum, mais peuvent être plus long donc la pâte peut être réalisée sur 2 jours par exemple.

N’hésitez pas à en faire une grosse quantité, vous pourrez en congeler ! Sinon, elle se conserve 4 jours au frigo.

Ingredients

Préparation de la détrempe

Mettez la farine, le sel et l’eau dans la cuve de votre robot muni du crochet. Travaillez jusqu’à ce que les ingrédients soient amalgamés. Cette étape peut aussi être effectuée à la main.

Débarrassez sur le plan de travail et formez une boule, mais ne la travaillez pas trop !

Cette pâte est ferme, c’est ce que l’on appel  la détrempe.

Incisez au couteau le dessus de la pâte en formant une croix, filmez et laissez reposer minimum 30 min au frais.

Préparation du beurre

Placez le beurre dans un papier sulfurisé et pliez le de façon à former un carré de la taille voulue.

Assemblage (vidéo)

Fleurez le plan de travail et y déposez la détrempe. Aplatissez les 4 pointes et abaissez les en respectant la forme de la croix. La partie centrale doit être plus épaisse.

Déposez le beurre de tourage à température ambiante au centre et rabattez un côté de la détrempe sur le beurre. Rabattrez ensuite le côté opposé. Enlevez le surplus de farine.

Rabattez alors les deux autres côtés en faisant bien jointer les bords. Le beurre doit être bien enfermé.

Tapez avec le rouleau de façon à bien répartir le beurre à l’intérieur de la détrempe.

Abaissez la pâte dans la longueur à 1 cm d’épaisseur, puis faites-la pivoter d’un quart de tour (il faudra toujours tourner de la même façon/ du même côté).

Pliez la pâte en 3, le rabat de droite en premier puis celui de gauche. Abaissez à nouveau la pâte dans la longueur puis repliez la pâte de la même façon que précédemment.

Marquez la pâte en enfonçant 2 doigts, cela indique que vous avez fait 2 tours.

Filmez et mettez au frigo au moins 30 min. Répétez cette opération 2 fois, il nous faudra 6 tours en tout, 3 X 2 tours.

Après le tour 6, il faudra 30 min de repos avant l’utilisation sinon découpez la pâte en 4 pâtons, filmez et congelez.

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Et voilà ! Vous avez maintenant une bonne pâte feuilletée maison !

Idée recette : Feuilletés aux 2 Olives !