L’œuf mollet en croûte de noix est une recette dont la technique ne manquera pas d’impressionner vos convives, qui n’en découvriront la vraie nature qu’après l’avoir coupé en deux.
Ingrédients
| 4 œufs extra frais 100 g de noix 50 g de farine 5 cl de lait 2 oeufs battus Un peu de chapelure de pain (facultatif, je l’utilise pour que les fines particules remplissent les interstices entre les morceaux de noix lors du panage) Glaçons Huile de friture |
Préparation
A l’aide d’un robot ou d’un couteau, broyez les noix en morceaux de 0-2 mm. Mélangez avec la chapelure.
Plongez les œufs dans l’eau bouillante et après 5 minutes, sortez-les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
Après refroidissement, écalez délicatement les œufs. Attention, ils sont sous-cuits donc très fragiles. Il est prudent de prévoir un oeuf supplémentaire en cas de problème.
Trempez les œufs dans le lait, puis dans la farine, les œufs battus, et enfin dans les noix broyées. Assurez-vous que l’œuf est entièrement recouvert de tous les ingrédients.
A ce stade, vous pouvez déposer les œufs dans une assiette et les réserver au réfrigérateur.
Faites chauffer l’huile de friture dans une petite casserole à 180-200 degrés.
Plongez-y délicatement les œufs un par un et laissez frire pendant environ une minute en les tournant.
Sortez les œufs sur un papier absorbant.
Et voilà votre oeuf mollet est prêt !
Servez accompagné d’une salade ou selon votre imagination.
Mon conseil: Après ouverture de l’œuf, assaisonnez-le de fleur de sel.
Bon appétit!
2 réponses
Je vais essayer, ça a vraiment l’air très bon 😋 et tes explications sont très simples.
Est ce que tu les sers chauds ou froids?
Coucou Sandrine!
Je les sers chauds ou tièdes pour qu’ils restent bien croustillants!