La saison de la rhubarbe est officiellement lancée! 😍

Précipitez-vous donc chez votre primeur, choisissez de belles tiges de rhubarbe bien brillantes, fermes, et de préférence de même grosseur!

Régalez maintenant vos pupilles et papilles avec cette magnifique tarte graphique! ✨

Ingrédients

Préparation de la Rhubarbe

Rincez les tiges de rhubarbe et épluchez la partie plate.

Coupez-les en tronçons de même taille à l’aide d’une boîte à onglets.

La boîte à onglets permet une coupe précise de la rhubarbe !

Veillez à bien couper le même nombre de biais dans les deux sens !

Préparation du sirop pour pocher la rhubarbe

Dans une casserole, portez le sucre et l’eau à ébullition.

Versez la rhubarbe dans le sirop bouillant. Arrêtez le feu et laissez pocher 5 minutes. Egouttez.

Commencez à former votre rosace sur une planche et vérifiez la taille de celle-ci avec le cercle.

Préparation de la pâte sucrée

Préchauffez le four à 160°.

Dans la cuve du robot, versez le sucre, la poudre d’amande, le beurre, la vanille, les œufs et mélangez à la feuille.

Ajoutez le mélange farine/sel et mélangez le tout à vitesse rapide.

Débarrassez sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrez d’une seconde feuille.

Abaissez la pâte (3 mm) au rouleau entre les deux feuilles.

Réservez au frigo pendant au moins 1h30.

Foncez un cercle de 26 cm de diamètre beurré ce qui permet à la pâte d’adhérer aux parois. (on peut congeler la pâte restante)  

Mettre 5 min au congélateur avant de la cuire.

Faites cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes.

Vous pouvez voir ma vidéo sur la pâte sucrée en cliquant ici.

Pendant ce temps préparez la crème d’amande.

Préparation de la crème d’amande

Faites blanchir le beurre pommade avec le sucre puis ajoutez la poudre d’amande.

Ajoutez sans trop mélanger l’œuf battu en omelette, puis la maïzena et le rhum.

Versez la crème d’amande sur la pâte précuite et remettez à cuire 12 min. La pâte d’amande doit être ferme.

Transférez la rhubarbe sur la crème d’amande  et remettez au four pendant une trentaine de minutes.

À la sortie du four, badigeonnez la rhubarbe de gelée de coin fondue à l’aide d’un pinceau et faites refroidir la tarte sur une grille.

Et voilà le résultat! Bon appétit!